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Date publiée le 21 octobre 2011

Pénitentiaire

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Centre de détention de Joux la Ville

Carte d'identité

Coordonnées et contact

Centre de détention de Joux la Ville
La Poste aux Alouettes
89440 - JOUX LA VILLE
Auteur : Franck MARIE
Mail : franck.marie@sodexo.com

Informations techniques

Domaine d'activité : Pénitentiaire
Type de porteur : - Pénitentiaire pour personnes détenues et personnel MESS
Administration : Oui
Non ouvert à d’autres établissements

Mode de gestion

Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle ? Sodexo Justice Services


Informations sur la restauration

Repas/jour : 1200
Repas/an : 439500
15% de produits bio (en valeur d'achat)
Pas de légumerie
Pas d'activité traiteur

Lieu de préparation des produits

Produits bio cuisinés sur place.

Introduction de produits biologiques

Année d’introduction des produits issus de l’agriculture biologique

2010

Déclencheur de cette introduction

CCTP du marché pénitentiaire en lien avec la circulaire Etat exemplaire de 2008

Celle-ci s’est-elle faire dans le cadre d’un projet (agenda 21, Plan climat,…) ?

Grennelle de l'environnement

Premiers produits bio introduits

Yaourt, tomate, fruits, haricots verts, carottes, pates, riz

Evolution constatée depuis l’introduction de produits bio

Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
-->> 10% en 2010, 15% en 2011, 20% prévus en 2012

Utilisation actuelle de produits biologiques

Nombre de repas partiellement bio

50 à 60

Nombre de repas 100% bio

20%

Type et fréquence des repas comportant des produits biologiques

Menus entièrement bio :
non
Plats entièrement bio :
non
Un / des plats avec ingrédients bio :
non
Un / des produits bio dans le menu :
Au moins une fois par semaine

Substitution totale de lignes de produits pour des produits en bio

Oui

Produits bio utilisés

Fruits : Frais
Légumes : Surgelé
Pain, viennoiseries, pâtisseries : non
Biscuits, chocolats : non
Pâtes, riz : Autre
Autres céréales, légumineuses, oléagineux : non
Viandes : non
Poissons : non
Œufs ou ovoproduits : 4e ou 5e gamme
Produits à base de soja : non
Produits laitiers : Frais
Plats cuisinés et traiteur : non
Huiles : non
Epices et aromates : non
Thé, café : non
Vins : non
Autres boissons : non
Autres : non

Origine des achats de produits bio

Producteurs : non
Transformateurs : non
Distributeurs, grossistes : Régionaux Hors région
Importateurs : non

Type : mixte

Appel d’offres

Oui

Appartenance à un groupement d'achat

Non

Contractualisation l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs 

Oui
Objectifs : Avoir une large gamme de produits

Coûts et prise en charge

Surcoût  

Surcoût moyen constaté : 100%
Surcoût affiché et pris en charge par le consommateur : Non
Aide au surcoût : Non

Autres types d’aides

Non

Accompagnement

Actions d'accompagnement de l’introduction de produits biologiques

- animation des repas, appui pédagogique, visites de ferme
- supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)

Intervention d'un diététicien

Oui

Difficultés rencontrées

- difficultés d’approvisionnement  : Disponibilité fruits
- difficultés financières liées au surcoût :

Besoins particuliers à ce jour

- recherche de produits bio particuliers : viande avec surcoût réduit

Autres informations

Autres précisions/commentaires 

Cette action est portée dans toute les structures dont la gestion est déléguée à Sodexo Justice Services : Lille Sequedin, Longuenesse , Quiévrechain, Bapaume, Maubeuge, Osny, Porcheville, Villepinte, Nanterre, Meaux, Meaux Chauconin, Uzerche, Neuvic, Rodez, Toulouse-Seysses, Villeneuve-lès-Maguelone, Liancourt , Saint Mihiel, Villenauxe la Grande, Joux la Ville, Varennes Le Grand, Villefranche sur Saône, Meyzieu, Aiton, Saint Quentin Fallavier

Evolutions envisagées pour l’année ou les deux années à venir ?

Objectif de 20% de produits bio en 2012

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