Mise à jour le 15 novembre 2010

2 rue de l’hôtel de ville
44094 Nantes

Votre contact

P. Dupré-Cormerais
02 40 37 16 22
autres secteur
Autre :
Collectivité

Type

École primaire, maternelle, crèche
Centre de loisirs
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Pas de possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
11 500 repas / jour
1 500 000 repas / an
6,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Avoir une bonne connaissance des filières locales est un élément essentiel, travailler en amont avec les producteurs, notamment pour le choix des denrées, pour bien identifier les contraintes des uns et des autres, privilégier une démarche progressive pour l’introduction des aliments bio.

Origine du projet
Depuis: 
2005
Élément déclencheur de cette introduction: 

L'élément déclencheur a été la campagne Printemps bio, incitation de la filière.

Cadre du projet: 

Oui, dans le cadre de l'Agenda 21

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, en partenariat externe avec le GAB

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont le lait, les produits laitiers, le riz et les carottes

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

+ 2 à 3 produits par an

Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Tous

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Un travail sur les grammages, cuisson des produits bruts sur place, limiter les produits transformés.

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
3000000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
200000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
7%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Autres
Plus précisément: 

Si nous connaissons bien les filières, et pouvons travailler sans difficulté avec les producteurs pour introduire progressivement de nouveaux produits bio, les principaux freins, à lever concernent les aspects logistique / organisationnel, financiers, réglementaires (CMP)

Difficultés: Conditionnements, livraisons pas toujours adaptés au besoin, il y a en effet des difficultés sur la cuisson du riz

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Poursuite de l’augmentation du nombre de produits bio/fermiers/locaux dans les repas (céréales, légumineuses, nouveaux légumes) Suivi du projet local de légumerie porté par des associations en partenariat avec des institution..