Mise à jour le 26 mars 2013

52 rue d'Estienne d'Orves
92140 Clamart

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Virginie Blangez
secteur enseignement
Enseignement
autres secteur
Autre :

Type

École primaire, maternelle, crèche
Centre de loisirs
Les repas sont préparés sur place
Pas de possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
4 700 repas / jour
740 329 repas / an
34,3% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2008
Élément déclencheur de cette introduction: 

La volonté des élus est ce qui a déclenché cette introduction.

Cadre du projet: 

Dans le cadre du Grenelle de l'environnement

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Depuis 2010, partenariat avec le GAB d’Ile de France et les fermes Bio d’Ile de France.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

En 2008, introduction d’un repas bio complet par mois. Puis en 2009, passage d’un composant bio par jour (favorisant les fruits et légumes crus et Céréales, puis progressivement les laitages, biscuits, condiments…).

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ce sont les laitages

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
1500000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
514000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
34%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Moyen
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de conditionnements particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Plus précisément: 

1/ 4e gamme
2/ Animation bio pour les enfants des offices
- Respecter le budget
- Peu de Légumes en 4ème gamme (pas de légumerie)

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

La ville de Clamart a privilégié : -la réduction des emballages individuels -l’Approvisionnement en circuit court -la suppression des produits contenant de l’huile de Palme -le respect de la saisonnalité des aliments frais.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Continuer sur nos objectifs actuels.