RD 31
37600 Chedigny

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Nicolas Genvrin
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
120 repas / jour
52 000 repas / an
0,3% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2013
Élément déclencheur de cette introduction: 

Label « chouette nature » de notre fédération CAP FRANCE

Cadre du projet: 

Label « Chouette Nature »

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec Alter eco et Cap France

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

C'est le riz

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Maintien du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
178000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
520€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
0%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Plus précisément: 

Recherche de fournisseurs locaux Recherche de viande et légumes bio

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Label « chouette nature » et certification ISO 14001

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Introduction très progressive des achats bio.