42 Rue de l'Alma
17100 Saintes

Votre contact

Laurent Fol
05 46 95 13 90
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
3 200 repas / jour
806 000 repas / an
2,2% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Ce type de démarche, dans le cadre de grosses unités de restauration comme les nôtres, mais surtout avec les contraintes que suppose nos secteur d'activité est un travail de longue haleine. Il faut être persévérant, motivé et surtout savoir se dire qu'on ne pourra pas faire tout seul certaines démarches : connaissance des acteurs locaux de l'approvisionnement, organisation de l'approvisionnement...etc.

Origine du projet
Depuis: 
2010
Élément déclencheur de cette introduction: 

La règlementation et les 20% de bio en restauration collective et le visionnage du film "Nos enfants nous accuseront" de Jean-Paul Jaud.

Cadre du projet: 

Non

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

A compter de 2012, nous avons entrepris des démarches vers les acteurs locaux, et nous avons été accompagnés par Agrobio Poitou-Charentes.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Dans un premier temps, les légumes secs disponibles localement, puis ensuite des légumes frais tels que la salade, les courgettes et le poireau.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les produits les plus appréciés par nos convives sont le vin (valorisé en EHPAD), le poulet et les poireaux.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

La contractualisation avec nos fournisseurs se porte sur la qualité du service et le prix adapté à nos coûts d'achat.

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

En 2012, dans le cadre de notre accompagnement avec Agrobio Poitou-Charentes, nous avons mis en place diverses actions de lutte contre le gaspillage alimentaire pour travailler sur la maîtrise des coûts et ainsi pouvoir mieux intégrer des produits bio locaux dans nos repas sans imputer sur notre budget.

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
30 à 40%
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
1800000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
40000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
2%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Plus précisément: 

La filière légumes frais bio, notamment, étant limitée sur notre département, nous aurions besoin d'une offre mieux organisée sur le territoire. Nous continuons nos contacts avec Agrobio Poitou-Charentes dans ce sens afin de travailler conjointement dans une amélioration de l'offre et de la demande.
- Difficultés d’approvisionnement: Trouver l'offre la mieux organisée pour notre fonctionnement

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

En matière de développement durable, le travail réalisé sur le gaspillage alimentaire nous a permis de travailler sur des axes tels que l'accessibilité, le lien social et l'environnement. Ainsi, nous souhaitons en diminuant nos coûts de déchets, allouer ce budget à une amélioration de la qualité alimentaire. De plus, nous avons réalisé un appel d'offre sur un approvisionnement en légumes de 4ème gamme qui a été remporté par une entreprise adaptée (CAPAC) sur un approvisionnement conventionnel dans un premier temps.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Dans la continuité des actions menées jusqu'à présent, nous continuons le travail sur la diminution du gaspillage alimentaire en vue de dégager du budget pour financer l'introduction de produits bio locaux.