Hôtel de Ville. 36 avenue du Général de Gaulle.
38120 Saint-Egrève

Votre contact

Annie Brouchier
Directrice
0476565347
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Le service se fait à table
Gestion directe
La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
Il ne s'agit pas d'une cuisine centrale
200 repas / jour
46 000 repas / an
100,0% de produits bio introduits
dont 100,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Accompagner et aider les cuisiniers dans leurs pratiques

Origine du projet
Depuis: 
2014
Élément déclencheur de cette introduction: 

Un projet de mandat du Maire de la commune.

Cadre du projet: 

Agenda 21.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Nous avons débuté par 100 % de produits biologiques.

Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance

100 % dès le départ.

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Si possible précisez la part des achats groupements: 
95.00%
Si possible précisez la part des achats généralistes: 
5.00%
Nous sommes passés par un appel d’offres
Adaptation des critères pour favoriser un approvisionnement bio et local: 

- Certification 100 % bio pour tous les produits.

- Origine locale et circuits courts privilégiés.

Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

Un suivi des factures effectué par chaque directrice d'établissement.

Système de suivi du montant des achats locaux: 
Oui
Les critères pour le local: 

Un suivi des factures effectué par chaque directrice d'établissement.

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

-Changement de fournissseurs avec la plateforme des producteurs.

-Formation des cuisinières : saisonnalité, place des protéines, conseils pratiques. 

Année de référence: 
2016
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
5 %
Évolution du surcoût depuis le début de l'introduction: 
oui
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Coût global d’un repas: 
4,65€
Coût matière: 
1,60€
Les denrées représentent
34%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
75000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
75000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
100%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

Mission d'appui de la métropole pour l'accompagnement sur le changement de fournisseur (Adabio).

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Bon
Association des convives à la démarche: 

Information donnée aux parents lors de l'admission en crèches

Questionnaire de satisfaction via les représentants au conseil d'établissement

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Fourniture de couches écologiques

Produits d'entretien biologiques