Mise à jour le 22 janvier 2016

Place du général de Gaulle
40200 Pontenx-les-Forges

Votre contact

Monsieur Agrain
Chef cuisine
09 66 90 77 24
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
Il ne s'agit pas d'une cuisine centrale
150 repas / jour
21 000 repas / an
dont 40,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

- De la manière que nous avons procédés - Faites prendre l'envie à l'enfant

Origine du projet
Depuis: 
2013
Élément déclencheur de cette introduction: 

C'est la mairie.

Cadre du projet: 

Politique

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Il s'agit des légumes et des fruits.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance

Label Ecocert niveau 2 obtenu en mars 2015

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Fruits, melon, pêche et crudités
Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

Relevés de facture; 30 et 40%

Système de suivi du montant des achats locaux: 
Oui
Les critères pour le local: 

Produit proximité et local

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Recours aux services d’un diététicien

il s'agit d’une personne en interne

Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Animation des repas, appui pédagogique 
Supports de communication
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Recyclage des déchets du restaurant scolaire Tri sélectif Container pour les légumes (épluchures)

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Continuer dans cette voir et passer au local de plus en plus.