Mise à jour le 3 décembre 2014

Sourcieux-les-Mines
69210 Sourcieux-les-Mines

Votre contact

Jean-Pierre Agnola
Directeur de restaurant - Elior
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

Elior Restauration

120 repas / jour
100,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2007
Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Passage directement de 0 à 100% de produits bio.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Maintien du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
29000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
29000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
100%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Réalisées par: 

1/ Petit-déjeuner bio pendant 2 semaines 2/ affichage classique Elior

Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Plus précisément: 

1/ Difficultés d’approvisionnement : difficulté car petit volume, « coincé » par la mercuriale ELIOR

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Tri des déchets : les épluchures des cuisines vont au compost de la commune, l’eau de la cuisine sert pour l’arrosage, tri sélectif mis en place.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Plus de produits faits maison.