rue de la republique, mairie de Sainte marie de ré
17740 Sainte Marie de Ré
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
240 repas / jour
33 000 repas / an
90,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Maîtriser le coût matière en premier lieu, le bio entraîne souvent une cuisine de saison donc reprendre les vieilles recettes et les adapter.

Origine du projet
Depuis: 
2008
Élément déclencheur de cette introduction: 

La volonté des parents et de la commune a été l'élément déclencheur de cette introduction.

Cadre du projet: 

Non

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Cette introduction s'est faite avec l'association la Marmite.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Il s'agit des légumes

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Progression

Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ce sont les fruits et la viande.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Nous sommes passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Pour le respect des engagements

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Gestion quotidienne des achats, achats des produits de saison.

Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
58000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
53000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
91%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Supports de communication
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Autres
Plus précisément: 
  • - Recherche de fournisseurs: produits laitiers
  • - Animation autour du bio mais de façon ludique
  • - Poster, petit cahier pour la découverte
  • - Communication afin de trouver plus de fournisseurs
  • - Aucune formation pour les cuisiniers. C'est souvent pour le chef mais très peu pour le personnel de cuisine (nettoyage des légumes)
  • - Beaucoup de soucis d'approvisionnement sur les produits laitiers
  • - Prix de la viande
Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Pouvoir faire la totalité de nos repas ,pain ,viennoiserie etc …