Mise à jour le 15 décembre 2011

Rue Roland Goumy
47300 Agen

Votre contact

Monsieur Gracia
Chef de secteur du groupe Compass
05 57 92 48 57
secteur travail
Travail

Type

Restaurant administratif ou inter-administratif
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

Eurest du groupe Compass

250 repas / jour
62 500 repas / an
17,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Utiliser au maximum les expériences réalisées ailleurs avant la mise en place Necessité de former les équipes sur les produits bio et l’éthique bio.

Origine du projet
Depuis: 
2009
Élément déclencheur de cette introduction: 

Le Grennelle de l’environnement et la volonté du président de l’association du restaurant inter administratif Monsieur Coureaux.

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

L’association du restaurant inter administratif, la préfecture, ARBIO Aquitaine, CIVAM AGROBIO 47

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les fruits et les laitages.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les plus appréciés sont les laitages et les légumes.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Le fonctionnement du groupe Compass est basé sur la contractualisation. Le groupe utilise également le service de référencement du groupe Pomona.

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Pain payant, suivi accentué

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
8 à 20%
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
17%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

ARBIO Aquitaine

Recours aux services d’un diététicien

il s'agit d’une personne en interne

Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Supports de communication
Plus précisément: 
  • - Informer le consommateur sur le coût des produits bio
  • - Supports de communication: Favoriser la mise en avant des produits bio
  • Qualité, gamme de produits non satisfaisante : le conditionnement porc bio n’est pas toujours adapté à la demande et cela impacte le coût
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

- Tri des déchets - Démarche d’économie sur les fluides, - déplacement en co voiturage des salariés, - limiter le nombre de livraison

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

L’objectif est d’atteindre les objectifs du Grenelle dans les temps.