Mise à jour le 4 mars 2016

1 place Martin Bastard
CS 58755
79000 Niort

Votre contact

Cécile Brangier
Diététicienne nutritionniste, Responsable du service restauration
05 49 78 73 10
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Centre de loisirs
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Le service se fait à table
Gestion directe
La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
Il ne s'agit pas d'une cuisine centrale
4 300 repas / jour
609 000 repas / an
20,0% de produits bio introduits
dont 100,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Travail en amont : étude des produits disponibles localement et adaptés aux besoins (quantité, conditionnement, utilisation), étude des possibilités d’approvisionnement (direct auprès du producteur ou auprès d’un grossiste) - Rédaction des marchés : lots adaptés à l’offre, intégration de critères environnementaux et de qualité - Planification des achats selon la saisonalité et la production locale

Origine du projet
Depuis: 
2002
Élément déclencheur de cette introduction: 

Volonté politique

Cadre du projet: 

Repas 100% Bio lors du Printemps Bio

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Mission Régionale Nutrition, Agrobio Poitou-Charentes

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Boeuf, concombres, carottes, pommes de terre, yaourts

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Un repas bio par an en 2002 à 20% de produits bio en 2013

Pas de détermination d'un objectif chiffré avec une échéance
Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Les produits bio introduits: 

Produits bio disponibles localement : boeuf, volaille, oeufs, produits laitiers, fruits, légumes, épicerie

Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Légumes secs
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Fromage blanc, galette, pommes de terre, carottes, légumes secs, poulet, œufs, pommes

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs spécialisés bio
Nous sommes passés par un appel d’offres
Adaptation des critères pour favoriser un approvisionnement bio et local: 

Allotissement, critères environnementaux (bilan carbone, circuits courts) et de qualité (fraîcheur, service)

Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Durée: 
1 an et 4 ans
Dans l'objectif de : 

Marchés publics : obligation règlementaire de passer par une procédure d’appel d’offres ou adaptée

Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

Comptabilité : imputation des achats bio sur un compte différent

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Planification des achats, produits de saison, préparations maison, diminution des grammages de viandes

Année de référence: 
2015
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Coût global d’un repas: 
8,50€
Coût matière: 
1,90€
Les denrées représentent
22%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
1117215€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
185378€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
17%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Réalisées par: 

Mission Régionale Nutrition, Agrobio Poitou-Charentes, Printemps Bio, RGO

Recours aux services d’un diététicien

En interne

Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Association des convives à la démarche: 

Enquêtes de satisfaction, animations

Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Supports de communication
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Recettes, techniques culinaires, connaissance des spécificités des produits bio 
Plus précisément: 

- Recherche d'autres produits bio locaux et des recettes originales
- Animations spécifiques, support de communication envers les parents et les enfants
- Evolution de la réglementation des marchés publics concernant les achats de proximité

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Agenda 21, éco-animations, produits d'entretien écolabel, produits locaux, circuits courts, limitation des emballages et des produits jetables, plan de lutte contre le gaspillage, tri sélectif, compost, éducation nutritionnelle, poulaillers dans les écoles, ...

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Développement des produits locaux