Mise à jour le 1 mars 2016

Hôtel de ville
06370 Mouans-Sartoux

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Gilles Perole
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Centre de loisirs
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
1 200 repas / jour
151 000 repas / an
100,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
1999
Élément déclencheur de cette introduction: 

Cela vient de l'épisode de la vache folle. C'est un lien santé/environnement.

Cadre du projet: 

Le développement du Bio et la régie municipale agricole se fait dans le cadre de l’agenda 21 depuis 2010.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Il s'agit du bœuf en 1999, pain en 2008, pommes salades et laitages en 2009, pommes de terre, carottes, pâtes, céréales et compotes en 2010, tous les fruits et légumes et une partie de l’épicerie en 2011. Tous les produits sont bio depuis le 1er janvier 2012.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Respect des engagements en terme de qualité et de proximité ainsi que respect développement durable.

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

baisse de 5% du coût matière repas malgré le surcoût du Bio par la gestion des restes alimentaires ! Rationalisation des commandes et travail pour diminuer de 75% des restes alimentaires.

Coûts
L’introduction de produits bio n'a pas généré un surcoût
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
277343€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
167643€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
60%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers