Mise à jour le 19 décembre 2011

SAL Rue du Commandant Pinson
24130 La Force

Votre contact

Emmanuel Poussard
05 53 58 54 21
secteur santé
Santé - Social

Type

Autre :
Fondation
Restaurant ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
1 700 repas / jour
575 000 repas / an
10,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Cela a un coût.

Origine du projet
Depuis: 
2009
Élément déclencheur de cette introduction: 

C'est la législation

Cadre du projet: 

Du Grenelle de l'environnement

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec la Bio Pourpre

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les légumes de saison

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Il s'agit des produits laitiers.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Dans le but de sécuriser l'approvisionnement

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
50 à 100%
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
5%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Moyen
Du personnel: 
Moyen
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Recettes, techniques culinaires, connaissance des spécificités des produits bio 
Autres
Plus précisément: 

- Recherche de fruits bio
- Besoin de financements

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

On privilégie le circuit court.