19 rue du Cerf
67330 Neuwiller les Saverne

Votre contact

Jocelyn MOUNIER
03.88.70.03.34
Restaurant ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
60 repas / jour
22 000 repas / an
31,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2002
Élément déclencheur de cette introduction: 

La conviction a été l'élément déclencheur de cette introduction.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Les premiers produits bio introduits sont les céréales, salades et fruits

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Cette augmentation concerne tous types de produits

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les légumes sont les produits bio les plus appréciés par les convives.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Pour limiter ce surcoût, il y a eu une augmentation du tarif de vente et diminution des quantités servies.

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
15%
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
21741€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
69294€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
31%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Supports de communication
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Plus précisément: 
  • - Recherche de fournisseurs de viande
  • - Formation de cuisiniers et gestionnaires sur la question de la maitrise des coûts
  • Difficultés d'approvisionnement au niveau de la viande
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Diminution du grammage de viande, achat de nouveaux équipement permettant la préparation de produits bruts. Création de recettes – formation du personnel de cuisine – respect de la saisonnalité