Mise à jour le 11 février 2016

635 rue du Levant
39000 Lons-le-Saulnier

Votre contact

Didier Thevenet
Directeur
03 84 43 32 21
secteur enseignement
Enseignement
secteur santé
Santé - Social

Type

École primaire, maternelle, crèche
Service aux personnes âgées
Autre :
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
Il s'agit d'une cuisine centrale
5 000 repas / jour
1 250 000 repas / an
24,0% de produits bio introduits
dont 95,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

- La volonté politique est primordiale.
- Trois types d’acteurs majeurs : les élus (des collectivités, du conseil d’administration des collèges ou lycées,…), les techniciens, les agriculteurs.
- Nécessité que ces trois types d’acteurs se rencontrent, débattent, échangent et qu’un lien humain se crée.

Origine du projet
Depuis: 
1999
Élément déclencheur de cette introduction: 

Protection de la ressource en eau et de la zone de captage, demande des usagers.

Cadre du projet: 

Protection de la zone de captage

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec les agriculteurs (convention dès 1992) et la chambre d’agriculture

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

C'est le pain.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

La viande est la plus appréciée.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Qualité des produits, sécurité du débouché pour les producteurs ce qui permet une planification et d'assurer les approvisionnements

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

La substitution totale de gamme de produits permettant un lissage des coûts sur l’année.

Nos couts alimentaires sont differents en fonction du type de convives, cela va de 1.7 à 3 €

Année de référence: 
2015
Coûts
L’introduction de produits bio n'a pas généré un surcoût
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
2600000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
650000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
24%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Autres 

Travail sur de nouveaux modes de cuisson en cuisine, organisation de rencontres entre producteurs et l’équipe de la cuisine centrale;

Réalisées par: 

Ces actions sont internes

Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Autres
Plus précisément: 
  • Difficultés: Besoin de partage d'expériences, c'est ce qui fait avancer
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

- Tri des déchet
- Etude en cours sur le compostage
- Travail sur un plan d’économie énergétique

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Mise en place d’une légumerie « sociale » avec du personnel en insertion pour développer le maraîchage biologique et donner accès aux produits bio aux structures non équipées en légumerie.