Mise à jour le 22 janvier 2016

Avenue St Promasse
04300 Forcalquier

Votre contact

Sabrina Crot
04 92 75 28 76
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Pas de possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
30 repas / jour
100,0% de produits bio introduits
dont 50,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Origine du projet
Depuis: 
2008
Élément déclencheur de cette introduction: 

Volonté communal et de l’équipe de direction

Cadre du projet: 

Non

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Agribio 04, Biocoop locale, maraicher et boulanger locaux

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

tous ! (légumes, fruits, viandes, céréales, produits laitiers…)

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Maintien du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur du volume/nombre: 

100%

Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
tous
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Tout sur place

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Adaptation des critères pour favoriser un approvisionnement bio et local: 

Lundi au lundi commande frais, livrés

Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

Relevés de facture; il y a un budget à respecter à l'année

Système de suivi du montant des achats locaux: 
Oui
Les critères pour le local: 

Demande de facture pour faire le point

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Diminution des protéines animales, yaourts sans emballages (sous forme de pot), compost

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
Avant 19000€
Évolution du surcoût depuis le début de l'introduction: 
1ère et 2ème année augmentation mais aujourd'hui depuis 3 ans le budget est maintenu
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Oui
Plus précisément: 

La mairie paye la formation

Coût global d’un repas: 
7,00€
Coût matière: 
2,30€
Les denrées représentent
33%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
24000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
24000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
100%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Autres 
Réalisées par: 

Montpellier

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Plus précisément: 
  • 1/ Difficultés d’approvisionnement concernant les viandes, pas assez de DLC.
  • 2/ Les produits périment vite, il faut s'adapter.