Mise à jour le 25 septembre 2013

20 boulevard Luc Dejoie
44120 Vertou

Votre contact

Pascal Villoutreix
Gestionnaire
02 40 31 85 28
secteur enseignement
Enseignement

Type

Collège
450 repas / jour
63 000 repas / an
33,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Introduction progressive et ciblée/ nécessité de former cuisiniers et équipe de cuisine/ accompagnement pédagogique nécessaire.

Origine du projet
Depuis: 
2008
Élément déclencheur de cette introduction: 

bâtiment HQE / choix politique d'établissement du gestionnaire

Cadre du projet: 

Oui, projet Éducation Développement Durable agenda 21

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec le Conseil Général / Ecopole / GA44

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Laitage, pain , fruits, légumes

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ils préfèrent les fruits, pâtes, produits laitiers , viande

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

maîtrise type de cuisson ( basse température) grammage/repas alternatif-végétarien/plat en flux tendu

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
16%
Prise en charge
Autres types d’aides: 
Oui
Plus précisément: 

AGRIMER

Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
108159€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
35634€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
33%
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Plus précisément: 
  • Recherche de produits bio de 4ème gamme
  • Difficultés: Rupture, saison difficile, intempéries
  • Qualité des produits insuffisantes
  • Travail plus important en légumerie
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Labellisation Eco école projet développement durable ; un éco collège pour des éco citoyens.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Continuer dynamique; augmenter quantité de produits bio et insister sur la communication et les actions réalisées.