25, place de Bordeaux
67082 Strasbourg

Votre contact

Marie-Paule Wilhelm
03 88 14 31 14
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
14 000 repas / jour
8,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2007
Élément déclencheur de cette introduction: 

La possibilité de signer la charte proposée par le Conseil Régional et l’OPABA pour les établissements scolaires.

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Conseil Régional et l’OPABA

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Il s'agit des carottes, salade, pomme et céleri

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Maintien du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Toutes les crudités sont issues de l'AB
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ce sont les crudités et les produits laitiers.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Pas de besoin de limiter le surcoût, car l’établissement peut se permettre de prendre en charge ce surcoût.

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
0,20€ de plus/menus sans bio
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Autres 

dégustation de jus de fruits et autres smoothies par le personnel de cuisine

Réalisées par: 

Personnel de cuisine pour certains

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Recettes, techniques culinaires, connaissance des spécificités des produits bio 
Plus précisément: 

Les cuisiniers cherchent des recettes avec des produits originaux, pour varier leurs offres ( ex recette avec quinoa ou autres céréales)

- dans le passé, l’établissement a rencontré des problèmes d’approvisionnement via Solibio en ce qui concerne la viande

- chercher des produits bio et locaux revient plus cher que d’importer des produits bio exotiques ( ex : banane, ananas, etc.)

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Une réflexion quant au tri des déchets du restaurant est mené entre la Communauté Urbaine de Strasbourg et l’établissement Kléber. Le personnel et les convives sont très enthousiastes à l’idée de développer le bio, mais il reste un travail de sensibilisation et d’animation à réaliser dans le restaurant scolaire.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Le prochain objectif est de proposer une journée bio par semaine.