Mise à jour le 15 novembre 2016
Le mieux est de réfléchir à un fonctionnement pérenne, avec sensibilisation des élèves mais aussi des personnels. Pour limiter les surcoûts induits par l'achat de produits bio, on peut mener des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire et favoriser la fabrication de plats ou de desserts "fait maison" (cela demande certes du temps mais on diminue le coût tout en apportant sa petite touche de passion personnelle et de surcroît on améliore la satisfaction des convives ce qui permet aussi de limiter le gaspillage !)
- Très peu de gaspillage (pain tranché, prévision fiable de l'effectif, utilisation d'une cellule de refroidissement, sensibilisation des enfants et des adultes).
- Beaucoup de "fait maison" (personnel motivé dont le temps de travail est fortement concentré autour du fonctionnement de la restauration scolaire). Utilisation d'une légumerie, limitation du recours aux produits alimentaires transformés.
- Part importante des demi-pensionnaires au collège (85% des élèves) et ouverture aux écoles de la vallée puisque la moitié de la production leur est fournie en liaison chaude.