Restaurant Ascanis - 46, rue Saint THEOBALD
38080 L'Isle-d'Abeau

Votre contact

Jacky Minard
04 74 27 51 94
Restaurant ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

ASCANIS

La gestion est confiée à une association d'usagers
90 repas / jour
15,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Les produits sont gustativement meilleurs. Aborder les produits avec une approche « santé »

Origine du projet
Élément déclencheur de cette introduction: 

L’accompagnement de ces restaurants a permis l’introduction régulière de produits bio locaux dans les menus et, également, de mettre en place des plats végétariens et à grammage de viande réduit tous les 15 jours au menu du restaurant.

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Grâce au soutien de la DRAAF Rhône-Alpes, le restaurant est accompagné depuis 2012 par Corabio pour l’introduction de produits bio locaux. Un autre restaurant Ascanis situé à Bron est également accompagné.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les produits laitiers, fruits et légumes, viande, féculents

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

aujourd’hui environ 15% de produits bio introduits

Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
La compote au salad’bar, idem pour le fromage blanc
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les convives apprécient beaucoup les légumes et qui sont meilleurs gustativement en bio.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

plat végétarien ou plat à grammage réduit.

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
30/50% plus cher, variable selon les produits
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
45000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
6000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
15%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

ASCANIS a mis en place des éléments de communication pour sensibiliser les convives au gaspillage. Les produits bio locaux sont meilleurs gustativement (principalement fruits et légumes), la viande est moins grasse, plus ferme et perd moins à la cuisson.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Maintenir la prestation à ce niveau.