Mise à jour le 3 mars 2017

Stains
93240 Stains

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Patrick Fuentes
chef de la cuisine SIVOM
0148222033
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Les repas sont préparés sur place
Pas de possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

Les établissements scolaires.

5 500 repas / jour
82 000 repas / an
10,8% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2009
Élément déclencheur de cette introduction: 

La ville de Stains et Pierrefite et les élus.

Cadre du projet: 

non

Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Les produits bio introduits: 

4,5 denréés comme le fromage, les fruits , les gateaux.

Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Année de référence: 
2016
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
104000
Évolution du surcoût depuis le début de l'introduction: 
non
Coût matière: 
1,89€
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
2€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
205000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
11%
Accompagnement
Recours aux services d’un diététicien

C'est une diététicienne interne à la cantine.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

d'augmenter de 10% le pourcentage de bio l'année prochaine (2017).