chemin des écoles
06650 Le Rouret

Votre contact

Alice POMERO
Adjointe
04 93 77 20 02
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

SOGERES

Il ne s'agit pas d'une cuisine centrale
380 repas / jour
57 000 repas / an
100,0% de produits bio introduits
dont 60,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Une évidence pour tous l’essentiel étant de faire des choix «politiques » et de capitaliser dans la santé des enfants et le bien-être de la planète.

Origine du projet
Depuis: 
2001
Élément déclencheur de cette introduction: 

Réelle conviction de la nécessité d’offrir aux enfants des produits authentiques de qualité.

Cadre du projet: 

Travail sur ce sujet depuis 1995 bien avant la mise en route de notre agenda 21.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Tous

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Maintien du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur du volume/nombre: 

100%

Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance

100 % de produits biologiques dès le départ afin d’être transparents et cohérents.

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Tous les ingrédients 100% bio tous les jours
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Poisson, légumineuses, quenelles

Origine des achats
Nous sommes passés par un appel d’offres
Adaptation des critères pour favoriser un approvisionnement bio et local: 

Par une délégation de service public. Oui.

Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Durée: 
La Sogeres l'a fait.
Dans l'objectif de : 

Contenir les coûts

Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

Relevés de facture

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Un repas végétarien par semaine

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
20%
Évolution du surcoût depuis le début de l'introduction: 
Idem
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Coût global d’un repas: 
6,00€
Coût matière: 
2,92€
Les denrées représentent
49%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
148000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
148000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
100%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

Des professionnels et fournisseurs bio

Recours aux services d’un diététicien

il s'agit d’une personne en interne

Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Recherche de conditionnements particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Plus précisément: 

Recherche de conditionnements particuliers adaptés à la collectivité

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Produits d’entretien éco labélisés, tenues du personnel coton bio, tri des déchets.

Autres projets de développement des filières bio mis en œuvre sur le territoire : 

Installation d’une coopérative d’agriculteurs locaux (certaines en bio) et volonté d’encourager les autres à le devenir.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Transformation des déchets triés à la cantine afin de les réutiliser de façon indirecte (compostage….)