52 Rue de Talleyrand
51100 REIMS

Votre contact

Marion ESCOTTE
Diététicienne Nutritionniste
03.26.85.31.48
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
Il s'agit d'une cuisine centrale
Nombre de sites: 

64 restaurants scolaires

Cuisine centrale en liaison froide
8 300 repas / jour
17,0% de produits bio introduits
dont 17,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Il est important d'évaluer les potentialités d'approvisionnement dans un rayon de 100km autour de son établissement (fournisseurs, structures d'accompagnement, ...).

Origine du projet
Élément déclencheur de cette introduction: 

Il y a eu une réelle volonté de la municipalité pour lancer cette démarche.

Premiers produits
Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance

Maintien du pourcentage actuel

Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Les produits bio introduits: 

Pommes de terre, betteraves, céleris, carottes, pommes, poires, lentillons, yaourts, viande, pain...

Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Pommes de terre, pain et yaourts

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs spécialisés bio
Si possible précisez la part des achats groupements: 
9.00%
Si possible précisez la part des achats specialises: 
8.00%
Nous sommes passés par un appel d’offres
Adaptation des critères pour favoriser un approvisionnement bio et local: 

Oui, il y a eu une adaptation sur les critères suivants : qualité, environnementale et prix

Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Système de suivi du montant des achats locaux: 
Oui
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Grâce au marché, les surcoûts ont été maîtrisés.

Année de référence: 
2016
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Coût global d’un repas: 
6,48€
Coût matière: 
1,50€
Les denrées représentent
23%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
1510000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
260000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
17%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Réalisées par: 

Diététicienne de la Caisse des Ecoles de Reims, MBCA et Frab Champagne-Ardenne

Recours aux services d’un diététicien

Personne en interne

Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Utilisation de barquettes en fibres de cellulose biodégradables

Travail avec la banque alimentaire sur les restes des repas

Partenariat avec VEOLIA pour les biodéchets qui sont utilisés pour la méthanisation

 

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Il y a un souhait de la collectivité à aller plus loin dans la démarche. La faisabilité de ce projet dépend d'une multitude de paramètres (quantités à fournir, coût, diversité des produits, ...).