Mise à jour le 26 janvier 2016

1 rue Jules Massenet
60800 Crépy en Valois

Votre contact

Hervé Rousseau
03 44 39 62 34
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Centre de loisirs
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
1 040 repas / jour
148 000 repas / an
20,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Introduction progressive des matières premières. Faire adhérer les décideurs (politiques) au projet sans oublier les cuisiniers.

Origine du projet
Depuis: 
2012
Élément déclencheur de cette introduction: 

L'agenda 21.

Cadre du projet: 

Dans le cadre de l'Agenda 21

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Les premiers produits introduits sont le riz, les pâtes, les produits laitiers.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

De 0 à 20% depuis mai 2012

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Il s'agit des produits laitiers.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Introduction de repas alternatifs 100%

Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
290000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
59000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
20%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Recherche de conditionnements particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Supports de communication
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Recettes, techniques culinaires, connaissance des spécificités des produits bio 
Autres
Plus précisément: 
  • - Recherche de fournisseurs locaux et régionaux
  • - Recherche de conditionnements: gros volumes
  • - Supports de communication pour des repas à thèmes

  • - Difficultés d’approvisionnement : Délai de commande et transporteur

  • - Gestion du temps de production

  • - Les volumes de stockage des fruits et légumes frais

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Réduction et gestion des déchets dans le cadre de l’agenda 21.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Travailler d’avantage avec des producteurs locaux de proximité, aller au-delà des 20% fixés dans l’agenda 21…