Mise à jour le 1 janvier 2011

rue Jean-Louis Maillard
44130 Bouvron

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Franck Daniel
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
230 repas / jour
25 000 repas / an
90,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

- Ne pas travailler que sur la question du bio mais adopter une réflexion plus large concernant le mode de gestion, les pratiques de cuisine (importance d’une cuisine sur place en gestion directe), l’approvisionnement en produits frais et locaux ... - tenir compte des spécificités locales et associer tous les partenaires concernés.

Origine du projet
Depuis: 
2004
Élément déclencheur de cette introduction: 

Réflexion d'un groupe de parents d'élèves sur le "bien manger au restaurant scolaire"

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec l'école (conseil des maîtres), municipalité puis GAB 44

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont le pain, puis légumes, puis fromages ...

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Introduction premier produits bio et local en 2004 et passage en tout bio/local en juin 2007.

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Il y a une éducation progressive au goût ... très peu de retour poubelle

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

-Circuits courts - produits de saison uniquement - totalité des produits transformés et préparés sur place - réduction de la part d'apports en protéines animales (diminution des portions de viandes, 1 repas/mois sans viande ni poisson)

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
5%
Prise en charge
Aide au surcoût
Montant par repas: 
0,20
Financeur: 
hausse fréquentation restaurant scolaire + aide municipalité
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
48000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
43500€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
91%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Autres 
Réalisées par: 

Par l'association et pour certaines avec les enseignants de l'école, les paysans fournisseurs, le GAB 44 ...

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Plus précisément: 

Difficultés d’approvisionnement  : Il n'y avait pas d'organisation collective des paysans bio au début de la démarche

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Une gestion des déchets; participation à la création d’un potager dans l’école. Nous proposons désormais un repas par mois sans viande ou poisson. + d’infos sur : http://ecolebouvron.fr/rubrique33.html

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

- Poursuite formation du cuisinier - poursuite recherche de paysans bio locaux - poursuite des liens avec des activités pédagogiques de l’école.