Mise à jour le 26 janvier 2016
Être convaincu de la démarche
Ne pas baisser les bras face aux contraintes administratives
Analyser ses besoins et allotir un maximum pour faire des lots bio spécifiques
Se rapprocher des GAB ou MAB pour connaître l’offre en produits bio régionaux, mais aussi les valeurs portées par la filière
Bien communiquer auprès des convives, et ne pas hésiter à répéter les messages
S’entourer de différents interlocuteurs pour anticiper et préparer les actions
Entrer dans des réseaux (ex : RGO Réseau Grand Ouest qui travaille sur les problématiques d’appels d’offre et développement durable, l’ANDRM …)
« construire pierre par pierre », ne pas vouloir brûler les étapes mais préférer une progression régulière … patience et persévérance
En proposant des plats 100% bio régulièrement (protéine animale + garniture) le surcoût des garnitures bio (légumes, céréales et/ou légumineuses ) est lissé avec l’ensemble des garnitures conventionnels. En revanche, le surcoût « denrée bio » des hors d’œuvre, dessert, pain, produits laitiers et la portion protidique du plat est directement imputé sur le coût facturé au consommateur. (le consommateur du RIA paie un droit d’entrée fixe qui est complété par le coût des denrées qu’il a choisi sur son plateau : le coût facturé des denrées correspondant au coût ingrédients)