Mise à jour le 2 novembre 2011

12 avenue Conventionnel Fabre
66320 Vinça

Votre contact

Alain Lepage
04 68 05 47 00
secteur santé
Santé - Social

Type

Autre :
Établissement d'hébergement pour personnes âgées (EHPAD)
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
120 repas / jour
43 800 repas / an
12,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Il faut du courage, de la patience et une volonté politique.

Origine du projet
Depuis: 
2009
Élément déclencheur de cette introduction: 

Visionnage du film « nos enfants nous accuseront » par le responsable et le chef cuisinier

Cadre du projet: 

Non

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Incitée par le conseil général des Pyrénées orientales

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Il s'agit des fruits et légumes

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ils sont tous très appréciés.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

demande de subvention (mais non accordée)

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
actuellement / produits utilisés 3 à 4 %
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
92000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
6760€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
7%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Autres
Plus précisément: 

Besoins financiers
1/ Difficultés d’approvisionnement  : Capacité des producteurs à répondre à la demande
2/ difficultés/ contraintes budgétaires imposées par les autorités de tarification
3/ Gestion et préparation des repas : horaires de livraisons

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Produits d’entretien écologiques, extension de la maison de retraite prenant en compte les aspects énergétiques ainsi que sur les matériaux utilisés; tri sélectif; recyclage des huiles.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Faire étendre la démarche auprès des autres EHPAD publics du département.