5 rue Kimmerling
69003 Lyon

Votre contact

Marion Tessier
Responsable Site
04 72 35 93 70
Restaurant ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

Sodexo

600 repas / jour
140 000 repas / an
4,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2010
Élément déclencheur de cette introduction: 

Nouveau cahier des charges et nouvelle offre SODEXO et démarche avec CORABIO au niveau régional.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les yaourts, fruit, crudité, légumes, pâtes.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Maintien du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Origine des achats
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
30 à 40%
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
4%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Supports de communication
Formation de cuisiniers et gestionnaires