Mise à jour le 19 janvier 2018

Place Simone Veil
17550 Dolus-d'Oléron

Votre contact

Carole Signol
Comptable
0546753236
secteur enseignement
Enseignement

Type

École primaire, maternelle, crèche
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Le service se fait à table
Gestion directe
La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
Il s'agit d'une cuisine centrale
Nombre de sites: 

Il y a une cuisine pour les deux écoles de la commune.

Cuisine centrale en liaison chaude
220 repas / jour
29 773 repas / an
45,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Les produits biologiques sont plus chers mais il y a moins de perte une fois cuisinés.

Origine du projet
Élément déclencheur de cette introduction: 

La volonté des élus (municipalité avant 2015) et le programme engagé de la nouvelle municipalité depuis 2015.

 

Cadre du projet: 

Un objectif de la municipalité élue en 2015 de passer à 50 % de produits biologiques.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Les fruits, les légumes, le pain.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

De 20 à 45 %.

Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance

Un objectif chiffré mais san échéance de date.

Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Les produits bio introduits: 

Les fruits, les légumes, le pain, les laitages, les féculents quelques produits d'épicerie comme l'huile. Et dans une moindre quantité la viande.

Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
les légumes et les fruits
Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Producteurs bio en direct
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Système de suivi du montant des achats bio: 
Non
Système de suivi du montant des achats locaux: 
Non
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Travail sur la réduction du gaspillage alimentaire.

Année de référence: 
2016
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
10 centimes
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Coût matière: 
2,45€
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
66993€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
23735€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
35%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

Animations par les producteurs locaux (légumes, sel)

Affiche fournie par Ecocert (2ème carotte)

Formation du cuisinier avec Un plus bio

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Association des convives à la démarche: 

Participation à la commission de menu

Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Plus précisément: 

Pour les viandes et les laitages notamment.

Les erreurs à ne pas commettre: 
Nous n'avons pas assez de recul pour le savoir.
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

La gestion des déchets, le développement du compost et des circuits courts, la mise en place d'un marché pour les produits d'entretien biologiques.

Autres projets de développement des filières bio mis en œuvre sur le territoire : 

Une chaudière à granule (cantine / écoles) et un projet de panneaux photovoltaïques.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Augmenter considérablement la part du bio avec davantage de viande et de laitages (fromages) biologiques.