7 Place des Marchands
31370 Rieumes

Votre contact

Philippe Bosc
05 61 91 84 72
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
160 repas / jour
16 582 repas / an
60,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Se faire accompagner, faire appel à des groupements de producteurs, avancer pas à pas.

Origine du projet
Élément déclencheur de cette introduction: 

Etablissement tourné vers les métiers du monde rural, volonté d’établissement de préparer l’avenir en formant les jeunes à des nouveaux fonctionnements de l’économie rurale respectueux de leur carde de vie ( AB, circuits courts).

Cadre du projet: 

Agenda 21 scolaire

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec l'association d’éducation à l’environnement (3PA), OEPB SCIC Resto bio.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les fruits et légumes, épicerie

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Réduction du gaspillage, intégration de menus alternatif, réduction des charcuteries et fromages portions individuelles

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
10%
Prise en charge
Aide au surcoût
Montant par repas: 
1,00
Financeur: 
Conseil Régional Midi-Pyrénées
Autres types d’aides: 
Oui
Plus précisément: 

Projet d’Avenir Consiel Régional Midi-Pyrénées pour financer l’accompagnement

Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

ERABLES 31

Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Supports de communication
Plus précisément: 

1/ Valorisation de la démarche pour assurer la pérennité (actions prévues et en cours)
2/ Valorisation de la démarche pour assurer la pérennité (actions prévues et en cours)
Difficultés d’approvisionnement  : 1ère tentative en 2012 sans accompagnement et en direct producteurs très difficile et infructueux. Démarrage accompagnement 2013

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Mise en place du compostage prévu pour 2015. Actions pédagogique et événementielles pour valoriser la démarche et partager l’expérience. Les élèves participant au dernier comité de pilotage souhaitent que les familles et les autres établissements se « rendent compte que c’est possible de bien manger au lycée ». Phrase qui a récompensé le travail mené depuis 2 ans par toute l’équipe.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Labellisation Ecocert «En cuisine » niveau 1.