Mise à jour le 26 janvier 2016
Etre passionné et le montrer.
Appui pédagogique pour communiquer le mieux possible
Remise en question du personnel « Ce n’est pas parce que ça fait trente ans que je le fais, qu’il ne faut pas changer » -> Ouvrir ses horizons sur la cuisine exotique
Achat de produits pour viennoiseries/ pâtisseries...
Faire sur place : ingrédients -> produit fini
Cuisson des ingrédients adaptée
Suppression des fonds de sauce (surcoût en conventionnel + qualité gustative bio et adaptation des techniques de cuisson : diminution des consommations d’énergie, etc)