1 rue du Dauphine
67300 Schiltigheim

Votre contact

Christian Roeckel
03 88 18 55 18
Restaurant ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
300 repas / jour
49 500 repas / an
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Etre passionné et le montrer.

Appui pédagogique pour communiquer le mieux possible

Remise en question du personnel « Ce n’est pas parce que ça fait trente ans que je le fais, qu’il ne faut pas changer » -> Ouvrir ses horizons sur la cuisine exotique

Origine du projet
Depuis: 
2003
Élément déclencheur de cette introduction: 

C'est Monsieur Christ, le gestionnaire.

Cadre du projet: 

Le projet a débuté avec l’idée de faire 3 journées entièrement bio, pour montrer que le bio n’est pas forcément ennuyeux.

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Médecins, journée de conférence « alimentation et santé », nutritionniste, diffusion du film « super size me », introduction des « menus conventionnels en bio ».

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les pommes de terre et les produits laitiers locaux.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

87 références

Fréquence
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Il s'agit des pâtisseries bio, faites sur place.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Achat de produits pour viennoiseries/ pâtisseries...

Faire sur place : ingrédients -> produit fini

Cuisson des ingrédients adaptée

Suppression des fonds de sauce (surcoût en conventionnel + qualité gustative bio et adaptation des techniques de cuisson : diminution des consommations d’énergie, etc)

Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Autres 
Réalisées par: 

Intervention de diététicien

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Supports de communication
Plus précisément: 

Recherche de certaines viandes bio
Matériel de communication (TV, affichage peu adapté)
Difficultés d'approvisionnement au niveau des volumes.

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Tri des déchets : bennes à ferraille, à huile, à papiers, à plastiques, à verre sur le site du lycée Carton, plastiques et verre en cuisine. Tri du plastique/ différents aliments sont prévus dans la nouvelle cuisine. Présence d’un jardin à épices…

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Baisse des effectifs

Progresser dans la qualité du bio utilisé et de la proportion (via les évaluations)