Mise à jour le 22 octobre 2010

335 route Champs Farcon
74370 Argonay

Votre contact

Hélène Laur
04 50 27 20 96
secteur enseignement
Enseignement

Type

Lycée
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
950 repas / jour
212 195 repas / an
14,2% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Les facteurs de réussite sont la motivation de la gestionnaire et de l'équipe de cuisine, le soutien de l'ADABIO et des fournisseurs.

Origine du projet
Depuis: 
2008
Élément déclencheur de cette introduction: 

Le projet a été initié par la gestionnaire. L'équipe de cuisine et l'équipe éducative ont ensuite suivi.

Cadre du projet: 

Non

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Un contact a été établi avec l'ADABIO et Corabio dés le démarrage du projet. Le lycée Lachenal est un des lycées participant à l’opération Lycées Pilotes initié par la région Rhône-Alpes et Corabio. Ce projet encourage les lycées à mettre en place des menus 100% bio et à introduire des produits biologiques régulièrement dans les menus. Pour cela, une aide financière est apportée aux lycées qui participent : 0.80 euros sont versés par repas biologique servi et une subvention de 25% est mise en place pour l’introduction régulière de produits.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Au départ en 2008, c'était le pain bio demi-complet, yaourts, fromages et pommes deux fois par semaine. Ces produits ont été choisis en fonction de la disponibilité locale et par la simplicité d'introduction en terme de préparation pour les équipes de cuisine.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Depuis 2009, introduction de légumineuse, crudités et céréales ainsi que 5 repas annuels 100 % bio.

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ce sont les féculents, la viande de bœuf et les pommes de terre. Des menus alternatifs ont été mis en place : menu gastronome, végétarien,… Cette démarche n’a pas du tout fonctionné, les élèves n’ont pas apprécié de ne pas avoir de viande. La gestionnaire a l’impression d’avoir « nourri la poubelle ».

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

La contractualisation se fait sur les prix : le fournisseur s’engage à maintenir un prix sur une période donnée et l’établissement s’engage à s’approvisionner chez ce fournisseur.

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Ces actions sont diverses: chasse au gaspillage, introduction de protéines végétales et formation du personnel, réduction des grammages (pour la viande notamment).

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
39%
Prise en charge
Aide au surcoût
Financeur: 
Région Rhône-Alpes nous soutient via une prise en charge partielle du coût des repas 100 % bio à hauteur de 0,80 € et accorde une subvention de 25% pour l’introduction régulière de produits biologiques.
Autres types d’aides: 
Oui
Plus précisément: 

La région nous met également à disposition 5 jours d'animation de l'ADABIO pour faire des actions éducatives auprès des convives (animations lors des menus 100% bio, intervention dans des classes,…)

Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
422158€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
60000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
14%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Autres 
Réalisées par: 

ADABIO

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Plus précisément: 
  • Recherche de viande bovine bio (qui n’est pas très présente sur le territoire)

  • : Si l’on veut s’approvisionner en bio et local, cela dépend énormément de la production. En Haute-Savoie, les productions ne sont pas très diversifiées

  • - Qualité, gamme de produits non satisfaisante problèmes de fraîcheur quand les aliments sont passés par une plateforme.

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

L’établissement est éco responsable, ce projet va être relancé cette année. Au niveau des cuisines, un tri est effectué et la gestionnaire a une volonté d’instaurer le tri du pain. Une association visant à approvisionner les restaurants collectifs en produits locaux(pour la plupart) bio va être mise en place en Savoie. Tant que l’on reste dans des menus conventionnels, l’introduction de produits biologiques est plutôt bien perçue. La diminution des portions de viande et des féculents est difficile à faire accepter par les élèves puisque l’assiette paraît moins remplie. Pour remédier à cela, des assiettes plus petites ont été achetées afin de limiter cet effet de diminution des portions.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

La gestionnaire est nouvellement arrivée sur l’établissement. Elle souhaite maintenir ce rythme d’introduction régulière de produits bio dans les menus ainsi que des menus 100% bio. Les féculents bio vont être introduits à chaque fois.