Lann Er Velin
56670 RIANTEC

Votre contact

Valérie Guéhénec
Gérante
02 97 21 75 05
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Le service se fait à table
Gestion directe
La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
Il ne s'agit pas d'une cuisine centrale
45 repas / jour
10 000 repas / an
90,0% de produits bio introduits
dont 80,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Résister à la facilité

Etre tenace

Faire des tests (achats et tests gustatifs avant la mise en place du projet) et aller voir sur place les producteurs

Choisir les producteurs en privilégiant qualité, proximité et ressources locales.

Origine du projet
Depuis: 
2013
Élément déclencheur de cette introduction: 

La sensibilisation des enfants et leurs familles à une alimentation saine.

Nous sensibilisons les familles au Bien Manger, en proposant chaque jour des menus simples mais savoureux et à base de produits de saison, pour leurs enfants.

La saisonnalité tout comme le produit local est mis en avant chaque jour dans notre structure.

Cadre du projet: 

Dans le cadre du programme Leader du Pays de Lorient (Morbihan)

En partenariat avec la CAF du Morbihan qui a participé au fincancement de la construction du bâtiment (dont la cuisine).

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Les produits bio introduits: 

90% en bio

10% en poissons de côtes

Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les produits laitiers et leur tranformation sur place : yaourts, crème desserts et fromages incorporés.

Les légumes et les fruits.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Distributeurs spécialisés bio
Producteurs bio en direct
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

Relevés de facture/comptabilité et analyse des achats

Système de suivi du montant des achats locaux: 
Oui
Les critères pour le local: 

Ceux d'ECOCERT Cuisine pour notre département d'implantation (Riantec, Morbihan, 56) : la région Bretagne et les départements 44, 49, 50 et 53

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Lutte contre le gaspillage alimentaire (2 pesées environ par an : bio-déchets).

Proposition d'un repas végétarien par semaine : le Jeudi Vert (https://www.jeudivert.com/)

Travailler les menus avec des produits de saison.

Année de référence: 
2017
Coûts
L’introduction de produits bio n'a pas généré un surcoût
Coût global d’un repas: 
5,48€
Coût matière: 
2,00€
Les denrées représentent
37%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
0€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
0€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
90%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Réalisées par: 

Animation d'ateliers auprès des enfants (atelier pains, crèpes, confitures...) par le cuisinier de notre structure.

Des cafés Discut’Parents organisés à destination des familles : « Le dîner, un moment de plaisir et de partage. » - « Comment aider votre enfant à faire le plein d’énergie pendant l’hiver. »...  Les rencontres et fêtes organisées sont toujours l'occasion d'un échange autour d'un goûter ou repas, préparés par notre cuisinier.

Un site internet qui permet de diffuser infos et recettes simples et bio.

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Association des convives à la démarche: 

Equipe encadrante et enfants déjeunent ensemble, permettant un moment de partage convivial.

Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Recherche de conditionnements particuliers
Plus précisément: 

45 repas jours donc = petites quantités

Colisage de certains fournisseurs trop importants pour nous

Nous sommes toujours en recherche de nouveaux fournisseurs, notamment pour le poulet et le boeuf.

Les erreurs à ne pas commettre: 
Les freins identifiés à ce jour : . La diversification des productions liée aux conditions ou aléas météorologiques (d’où l’intérêt de travailler avec plusieurs producteurs). . Trouver en permanence, l’équilibre financier pour nos achats et notre production de repas (coût des charges salariales). Cela demande plus de temps et de la disponibilité, mais reste réalisable en gardant rigueur et bon sens en tête.
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Gestion des déchets : utilisation de couches lavables en coton bio, cousues en Bretagne, toilettes sèches pour les plus grands

Potager pédagogique avec ses animations ateliers (tous les 15 jours).

Arbres fruitiers plantés sur notre terrain.

Une vaisselle sans phtalates ni bisphénol A

Des produits d’entretien bio et non allergisants, plus sains pour les enfants, l’équipe et l’environnement : nettoyer sans polluer

Des jouets et mobiliers fabriqués en grande majorité en Bretagne

Qualité de l'air intérieur : ++++ (tests faits hors et en période de chauffe)

Autres projets de développement des filières bio mis en œuvre sur le territoire : 

 

 

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

. Tout en bio (excepté poissons de nos côtes) d'ici la fin du 1er semestre 2017 : objectif atteint.

=> 90 % de nos achats en bio, 10 % pour les achats poissons.

. Après le producteur/charcutier bio pour nos achats de porc, référencé en 2017, nous souhaitons référencer un éleveur de poulet bio sur le territoire. C'est en cours.

. Un rucher sur notre toit végétalisé

. Et pour le projet pédagogique : apprendre à manger sain, de façon ludique, pour que cela devienne naturel, plus grand : je sème, je prends soin, je regarde pousser, je récolte, je touche, je sens et je goûte !