Mise à jour le 1 janvier 2011

rue du Stade
57660 Altrippe

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secteur loisirs
Vacances

Type

Centre de loisirs
Autre :
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Pas de possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
25 repas / jour
2 700 repas / an
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Se lancer sans avoir peur des critiques et des mises en garde des personnes frileuses.
Si nous ne le faisons pas, qui le fera ?
L’argument financier ne tient pas non plus car avec des protéines végétales, il n’y a pas de surcoût.
Par contre, il faut peut-être employer un vrai cuisinier, non un préparateur, et utiliser des produits frais.
L’investissement pour la santé des enfants et la protection de l’environnement n’est pas vain.

Origine du projet
Depuis: 
2010
Élément déclencheur de cette introduction: 

La volonté de l'équipe du CA

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec Syndicat intercommunal à vocation scolaire.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les repas complet, il n'y a pas de produit spécifique.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Suite à l'expérience, passage à deux repas /semaine.

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Pas encore d'évaluation faite entre bio ou conventionnelle de faite. Le repas bio ou non nous revient à 2,10 €

Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Autres 

Diffusion de film (nos enfants et information aux adhérents lors de l'AG) et conférence du Docteur Legoff.

Réalisées par: 

Nous-mêmes

Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Supports de communication
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Autres
Plus précisément: 

- recherche de fournisseurs : les producteurs ne sont pas réactifs car nous sommes une petite structure
- animation des repas, appui pédagogique : cuisinière aussi en formation BAFA, donc appui pédagogique
- supports de communication : Pouvoir intéresser les parents à l'alimentation de leurs enfants
- formation de cuisiniers et gestionnaires : souhait d'une formation en cuisine bio-protéines végétales locale ou proche autres : souhait de voir s'étendre notre action vers d'autres périscolaires.
- difficultés d’approvisionnement: Peu de producteurs locaux. magasin à 35 km
- difficultés financières liées au surcoût: Transport à charge des bénévoles
- Autres : réglementation qui nous empêche de nous fournir en produits animaux hors filière homiloguée

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Je n’utiliserai pas le terme de développement durable qui est un non-sens et un cache-misère. Nous avons entrepris de faire un jardin potager et un compost avec les enfants, et utilisons les aromates plantés. Par contre l’animatrice, qui s’est chargée de cette activité, n’est pas sensibilisée au bio et a donc fait un jardin classique. Pas de suivi ensuite. Pas d’explication donnée aux enfants. Lors de l’AG, et lors de la projection du film, des grignotages bio ont été servis, à base de légumineuses, et de légumes frais. Appréciés, mais remarque de l’un des élus "il faut rester dans le classique, pour ne pas trop surprendre". Le classique en Lorraine, c’est charcuterie, potée, quiche !!!!

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Continuer ainsi et pouvoir à terme, ne proposer que du bio. Mais il faut améliorer la partie fournisseur et la partie formation de la cuisinière et des permanents.