La miande
04140 Montclar

Votre contact

Alain Quieure
04 92 32 51 42
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Pas de possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
300 repas / jour
5 500 repas / an
8,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Prévisionnel et report tarification

Origine du projet
Depuis: 
2011
Élément déclencheur de cette introduction: 

C'est la labellisation Chouette nature et ISO 14001

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les légumes et viandes locales

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Maintien du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Il s'agit de l'huile d'olive, viandes et fromages

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Dans l'objectif de : 

Pour diminuer les coûts

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Limitation de la gamme de produits bio pour ne pas impacter les clients

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
de 30 à 100%
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Accompagnement
Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Moyen
Du personnel: 
Moyen
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Iso 14001 et label chouette nature