Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas ne sont pas préparés sur place
4 000 repas / jour
672 094 repas / an
7,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Valider en amont (3 semaines) la quantité du produit sélectionné auprès de son fournisseur afin de ne pas avoir de problème d’approvisionnement. Communiquer sur le produit auprès de son client car l’aspect et le goût d’un produit bio n’est pas similaire à celui qu’on à l’habitude de consommer et cela peut déplaire à certains palais (ex : yaourt nature bio avec une texture plus épaisse et un gout plus fort en bouche qu’un yaourt traditionnel. Les petits convives ne s’y font pas forcément).

Origine du projet
Depuis: 
2007
Élément déclencheur de cette introduction: 

La mise en oeuvre par SODEXO d'un menu 100% bio par trimestre

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Accord entre sodexo et notre client (ville de Valence)

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les céréales comme le blé et riz et yaourts

Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Il s'agit de la flûte bio

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
1125873€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
81108€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
7%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

- La mise en service de véhicules de livraisons au gaz naturel - Le recyclage des barquettes de conditionnement des repas (en cours) - Le recyclage du papier et carton ainsi que les bouteilles plastiques sur la cuisine centrale.