Mise à jour le 22 janvier 2016

Rue Charles Lamoureux
33130 Bègles

Votre contact

Nicolas Madet
Directeur
05 56 49 19 50
secteur enseignement
Enseignement

Type

Restaurant administratif ou inter-administratif
École primaire, maternelle, crèche
Service aux personnes âgées
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
Il s'agit d'une cuisine centrale
Nombre de sites: 

19

Cuisine centrale en liaison chaude
2 200 repas / jour
341 000 repas / an
22,5% de produits bio introduits
dont 25,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Il faut y aller pas à pas.

Origine du projet
Depuis: 
2001
Élément déclencheur de cette introduction: 

Fruits et légumes, yaourt

Cadre du projet: 

Projet politique de l'équipe municipale

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec 1 + bio

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Ce sont les fruits et légumes, yaourt

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance

2017 : 50% 2020: 90%

Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ils sont tous appréciés

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Adaptation des critères pour favoriser un approvisionnement bio et local: 

Proximité

Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Durée: 
1 an
Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

Compta analytique

Système de suivi du montant des achats locaux: 
Oui
Les critères pour le local: 

Par rapport à Bègles Gironde Aquitaine France UE Monde

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Rationalisation, lutte contre le gaspillage, formation.

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Éstimé à: 
10% environ
Évolution du surcoût depuis le début de l'introduction: 
diminution
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Coût global d’un repas: 
4,81€
Coût matière: 
2,15€
Les denrées représentent
45%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
740000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
166000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
23%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Réalisées par: 

Interne

Recours aux services d’un diététicien

il s'agit d’une personne en interne

Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Bon
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Gestion des déchets Mise en place de repas alternatifs

Autres projets de développement des filières bio mis en œuvre sur le territoire : 

Dossier suivi par ARBIO

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Augmentation significative.