Passage Roger et Françoise Vincent, Immeuble Iseran
73230 Barby

Votre contact

Anne Lauze
Responsable
04 79 75 22 56
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
Il ne s'agit pas d'une cuisine centrale
20 repas / jour
100,0% de produits bio introduits
dont 70,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Prendre exemple et voir que c'est loin d'être compliqué. Il faut être motivé et voir l'impact. Ce n'est pas plus cher que si l'on cuisine en interne et on peut surveiller ses coûts.

Origine du projet
Élément déclencheur de cette introduction: 

C'est l'impact de l'alimentation sur la santé des enfants.

Cadre du projet: 

Interne, structure alimentation

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Oui, avec la commune, élus et caisse allocation familiale et le service vétérinaire de Chambéry.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Lors du goûter, le pain, la confiture et les fruits.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Maintien du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur du volume/nombre: 

100%

Détermination d'un objectif chiffré avec une échéance

Travailler avec plus de local.

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Tous
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ce sont les légumes frais.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

Relevés de facture

Système de suivi du montant des achats locaux: 
Oui
Les critères pour le local: 

Relevés de facture par mois

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Lutte contre le gaspillage (épluchage) -> composteur, potager bio. Peu de gaspillage, en fonction des enfants. Diminution des protéines animales.

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Évolution du surcoût depuis le début de l'introduction: 
Car avant les parents ramenaient les repas
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Coût global d’un repas: 
3,00€
Coût matière: 
2,00€
Les denrées représentent
67%
du coût du repas
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Autres 
Réalisées par: 

- des plaquettes d'information, affiches et sets de table par un père - HSCP par "cuisinier en crèche bio" animé par une conseillère en nutrition

Recours aux services d’un diététicien

il s'agit d’un prestataire extérieur

Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Plus précisément: 
  • - Désir de se dégager des grandes surfaces; quelqu'un va chercher des aliments chez les petits producteurs ce n'est pas pratique
  • - Recherche de yaourts, lait bio dans les fermes aux alentours
  • Difficultés: Nous achetons les fromages et yaourts dans les grandes surfaces et coopératives. La commune n'a pas assez de producteurs bio de légumes.
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Produits bio, lait de toilette, coton et futur détergent ménager bio. Tri des déchets et composteurs.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Pour la rentrée, nous embaucherons des personnes 3 fois par semaine de l'extérieur pour faire les repas.