32 rue Sainte Quitterie
32160 Plaisance

Votre contact

Eric Benard
Principal
05 62 69 30 36
Restaurant ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
310 repas / jour
43 710 repas / an
50,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Nous conseillons une recherche de produits de saison.

Origine du projet
Depuis: 
2011
Élément déclencheur de cette introduction: 

Aides du Conseil Général

Cadre du projet: 

L'introduction de bio s'est faite dans le cadre de l'Agenda 21

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Les premiers produits bio introduits ont été les légumes, dessert, pain et produits laitiers.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

Cela concerne surtout la viande, légumes, produits laitiers.

Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous n'avons pas choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les plus apprécies sont les pâtes, fruits, produits laitiers, et la viande.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Recherche de petits producteurs locaux.

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Formation de cuisiniers et gestionnaires 
Recettes, techniques culinaires, connaissance des spécificités des produits bio 
Autres
Plus précisément: 

Nous avons besoins de connaissance approfondie des techniques d’utilisation de certains produits.

Difficultés: Il y a beaucoup plus de travail pour la préparation.

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Oui, tel que le tri des déchets : papiers – pots de yaourts

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Continuer dans cette démarche.