Mise à jour le 9 juillet 2015

29 avenue d'Allard
42600 Montbrison

Votre contact

Madame Lassabliere
Gestionnaire
04 77 96 35 73
secteur enseignement
Enseignement

Type

Collège
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
850 repas / jour
121 000 repas / an
32,8% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2002
Élément déclencheur de cette introduction: 

Gestionnaire utilisant personnellement des produits BIO.

Premiers produits
Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
oeufs, farine, pommesdeterre, carottes
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ils préfèrent les légumes, les oeufs, la viande et les pâtes.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous faisons partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Système de suivi du montant des achats bio: 
Oui
Comment ? (relevés de facture, compta analytique, etc.): 

Compta

Système de suivi du montant des achats locaux: 
Oui
Les critères pour le local: 

En cours pour 2015

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Lutte contre le gaspillage

Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Évolution du surcoût depuis le début de l'introduction: 
non
Prise en charge
Autres types d’aides: 
Oui
Plus précisément: 

Subventions dégressives du Conseil Général sue 3 ans. Pas de subvention sur 2015.

Coût matière: 
1,80€
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
217287€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
88834€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
33%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Réalisées par: 

service intendance

Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Recettes, techniques culinaires, connaissance des spécificités des produits bio 
Plus précisément: 

Difficultés au niveau de la quantité.

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Gestion des déchets: compostage, tri sélectif, compacteur de boîtes de conserve. Mise en place de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Produits d'entretien Ecolabel.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Continuer à augmenter le pourcentage de BIO Local.