Mise à jour le 1 décembre 2014

1 rue Sainte Catherine
50260 Bricquebec

Votre contact

Monsieur Cimino
02 33 52 23 87
secteur enseignement
Enseignement

Type

Collège
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
Il ne s'agit pas d'une cuisine centrale
750 repas / jour
105 000 repas / an
32,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

La démarche doit être douce mais pérenne. Chaque produit introduit doit pendre sa place s'intégrer sur du long terme. Des menus entièrement bio vont juste remplir les poubelles et donner une bonne excuse au personnel pour ne pas recommencer l’action ou dégoutter ceux qui sont sensibles à la démarche...

Origine du projet
Depuis: 
2009
Élément déclencheur de cette introduction: 

Pour la qualité des repas, pour la proximité des produits

Cadre du projet: 

L’établissement est en E3D (Agenda 21) et dispose d’une chaudière à bois dont le bois provient des haies des agriculteurs locaux, d’un déshydrateur de matières pour les déchets de la restauration (à l‘essai jusqu’au 07 janvier 2015)…

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Au collège Marcel Grillard, chaque année scolaire, en plus des délégués de classes, les élèves élisent les "éco-délégués" qui sont formés sur le développement durable. Cette année : 6ème année de pratique. Il existe un partenariat avec la communauté de communes de Bricquebec. L’aventure se poursuit au-delà de l’établissement avec la distribution de collecteurs individuels de piles usagées. Ainsi 600 familles sont associées au projet DD.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

2009 : Introduction de yaourts biologiques locaux

2010 : Introduction de fruits et légumes biologiques par une plate-forme de distribution (aucune logique de saisonnalité)

2011 : Introduction de fruits et légumes biologiques locaux et extra régionaux à hauteur de 90% des besoins en fruits et légumes et de produits d'épicerie.

Depuis 2012 : 100% des fruits et légumes servis froids sont bio et 90 % de ceux servis chauds

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

87 % des fruits commandés, 20 % des légumes commandés, 33 % des produits d'épicerie commandés.

Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Adaptation des critères pour favoriser un approvisionnement bio et local: 

Appel d’offre interne prenant en compte l’impact carbone des fournisseurs.

Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Notre façon de cuisiner est de plus en plus simple. Respectant mieux le produit. Pas besoin de le sur travailler pour le mettre en avant. Moins de gaspillage, prise de conscience de la qualité des produits et meilleur valorisation.

Coûts
L’introduction de produits bio n'a pas généré un surcoût
Prise en charge
Pas d'aide au surcoût
Autres types d’aides: 
Non
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
192000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
45000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
23%
Accompagnement
Pas de recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Excellent
Du personnel: 
Excellent
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de produits bio particuliers
Animation des repas, appui pédagogique 
Supports de communication
Plus précisément: 
  • Supports de communication: Films et signalétique
  • Difficultés: Trouver les volumes locaux
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Appel d’offre interne prenant en compte l’impact carbone des fournisseurs. Choix de produits d’entretien sans chlore et sans phases de risque, sans perturbateurs endocriniens…

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Réduire les déchets, favoriser l’approvisionnement de proximité. Communiquer sur la proximité et l’utilité d’une alimentation bio.