Mise à jour le 17 décembre 2018

Avenue George Pompidou
26100 Romans sur Isère

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M.Gawrieh
Chef de cuisine
0475021255
secteur enseignement
Enseignement

Type

Collège
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Le service se fait via un self
Gestion directe
La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
Il ne s'agit pas d'une cuisine centrale
450 repas / jour
43 000 repas / an
40,0% de produits bio introduits
dont 40,0% de produits locaux (Région et départements limitrophes)
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Préparer les plats dans la cuisine est plus économique

Origine du projet
Depuis: 
2013
Élément déclencheur de cette introduction: 

Le département de la Drome a assisté le collège dans sa volonté d'introduire des produits bio.

Cadre du projet: 

non

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Le département, Agrilocal.

Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Les produits bio introduits: 

Les laitages, les céréales (surtout les féculents) et les légumes.

Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Les laitages (comme les yaourts par exemple).

Actions entreprises pour maîtriser le budget: 

Supprimer les produits semi-élaborés, tous les produits bruts sont préparés sur place.

Année de référence: 
2016
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Coût global d’un repas: 
1,95€
Coût matière: 
2,00€
Les denrées représentent
103%
du coût du repas
Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
95000€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
37000€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
40%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Réalisées par: 

Des affiches.

Recours aux services d’un diététicien

Une nutritionniste contrôle les plats pour tous les jours de la semaine.

Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

La gestion des déchets.

Évolutions envisagées pour l'année ou les deux années à venir: 

Rester stable et maintenir les 40% de produits bio dans les repas .