52 rue Talleyrand
51000 Reims

Votre contact

Patrick Petiteaux
03 26 88 74 55
Restaurant non ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion directe
La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
8 000 repas / jour
12,0% de produits bio introduits
Origine du projet
Depuis: 
2009
Élément déclencheur de cette introduction: 

Volonté politique du Maire de Reims, pour suivre notamment les objectifs affichés du Grenelle de l’Environnement.

Cadre du projet: 

de la Loi Grenelle Environnement

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

La Fédération Régionale d'Agriculture Bio de Champagne-Ardenne

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Repas 100% BIO dans le cadre de la Semaine du Goût 2009, puis fréquence de 1 composante bio régionale par semaine en diversifiant les types de produits (fruits, légumes, épicerie, viande, produits laitiers)

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Valeur de l'augmentation du volume/nombre: 

augmentation des fréquences d’introduction avec un budget limité, donc ciblée sur les produits à moindre surcoût : fruits, légumes, pain, légumineuses.

Fréquence
Nous proposons: 
Quelques ingrédients bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Légumes, yaourts fermiers, poires. Mais la plupart des produits est très appréciée, si ce n’est la pomme et le sauté de bœuf dont la différence gustative est moins flagrante.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous ne sommes pas passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Année de référence: 
2015
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Aide au surcoût
Financeur: 
La Caisse des Ecoles est indépendante de la Municipalité. La ville de Reims a accordé une enveloppe spécifique à la Caisse des Ecoles pour l’introduction du bio.
Autres types d’aides: 
Non
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
12%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Autres 
Réalisées par: 

le Service extrascolaire de la Caisse des Ecoles, la FRAB Champagne-Ardenne

Pas de recours aux services d’un diététicien
Besoins
Besoins particuliers: 
Autres
Plus précisément: 

Pas de difficulté particulière. La Cuisine a l’habitude de travailler des produits frais. De légers problèmes de conditionnement ont été solutionnés par le dialogue avec les producteurs via leur association. Les commandes bio demandent un peu plus d’anticipation.