Restaurant ouvert à d'autres établissements (RIE ou convention)
Les repas sont préparés sur place
Possibilité de préparer des légumes bruts
Gestion concédée à une société de restauration
Laquelle?: 

Sogeres (Groupe Sodexo)

La gestion n'est pas confiée à une association d'usagers
1 650 repas / jour
247 781 repas / an
86,0% de produits bio introduits
Conseils pour introduire des produits bio en restauration collective: 

Réduction des composantes , marché ou service à minima du GEMRCN, souplesse : compensation en cas de défaillance ou ruptures de stock...

Origine du projet
Depuis: 
2001
Élément déclencheur de cette introduction: 

Amélioration des repas souhaitée par le nouveau maire dans le but de rassurer les familles quant aux peurs alimentaires liées à l'ESB et aux OGM. Sondage effectué auprès des parents.

Initiation en partenariat avec d'autres acteurs: 

Nouvelle mandature sous l'égide de Monsieur jacques Boutault, maire du 2ème arrondissement.

Premiers produits
Premiers produits bio introduits: 

Bœuf, crudités, légumes secs, féculents (sauf pommes de terre), fruits, confiture et pain.

Évolution constatée depuis l'introduction de produits bio: 
Augmentation du volume/nombre des produits biologiques utilisés
Fréquence
Nous proposons: 
Des menus entièrement bio
Des plats entièrement bio
Quelques ingrédients bio
Nous avons choisi de passer toute une ligne de produits en bio
Les produits bio les plus appréciés par les convives: 

Ce sont les compotes, pizzas, purée, omelettes, confiture, yaourts.

Origine des achats
Fournisseurs des produits bio: 
Groupement de producteurs bio (coopératives, associations, etc...)
Distributeurs généralistes
Nous sommes passés par un appel d’offres
Nous ne faisons pas partie d’un groupement d’achat
Pas de contractualisation de l’approvisionnement avec les principaux fournisseurs
Année de référence: 
2013
Coûts
L’introduction de produits bio a généré un surcoût
Prise en charge
Aide au surcoût
Financeur: 
Subvention: Ville de paris et recettes familles à raison de 6,67€ les repas subventionnés
Autres types d’aides: 
Oui
Plus précisément: 

Onilait et Agrimer

Montant total des achats des denrées totales l’année passée: 
422800€
Montant total des achats bio réalisés l’année passée: 
285261€
Part des achats bio/denrées totales l’année passée: 
68%
Accompagnement
Actions particulières qui ont accompagné l’introduction de produits biologiques: 
Animation des repas, appui pédagogique
Supports de communication (plaquettes d’information, affiches, sets de table…)
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres…
Formation de cuisiniers et gestionnaires
Autres 

Formations des agents (cantinière)

Réalisées par: 

Par le prestataire de service

Recours aux services d’un diététicien
Satisfaction
Niveau de satisfaction aujourd’hui, vis à vis de l’introduction des produits biologiques
Des convives: 
Bon
Du personnel: 
Bon
Besoins
Besoins particuliers: 
Recherche de fournisseurs
Recherche de produits bio particuliers
Recherche de conditionnements particuliers
Supports de communication
Accompagnement à la mise en œuvre, conseil à la rédaction d’appels d’offres… 
Plus précisément: 
  • Recherche de fournisseurs : pomme de terre, poissons
  • Recherche de conditionnements particuliers : gâteaux emballées individuellement
  • Supports de communication : flyers
  • Difficultés d’approvisionnement : pommes de terre, ovoproduits, purées de légumes
Autres actions entreprises dans l'établissement en matière de développement durable: 

Recyclage des barquettes, optimisation des tournées de livraison (réduction émissions de gaz à effets de serre), chauffeurs formés à l’écoconduite. Fonctionnement écologique de la cuisine (tri sélectif, traitements des huiles usagées, produits d’entretien écolabellisés, économies d’eau, serviettes et supports de communication en papiers recyclé ou certifié).